I gamla dagar kunde någon säga att han skulle ut i skogen och “dricka märg i benen” för att återfå vitaliteten efter den långa mörka vintern. Då var det den söta och näringsrika björksaven man syftade på. Björksav är en riktig dunderkur och man kan tappa den själv under tidig vår.
Saven har en söt och lite träig smak. Man kan dricka den precis sådan den är eller så kan man göra Lorenzburgs Drakdricka genom att jäsa den i några dagar. Saffran ger drycken en vacker gyllene färg som för tankarna till skattgömmor och guldhögar. Drakdrickan dricks traditionellt på Sankt Göransdagen den 23 april. Sankt Göran är en av sagornas mest kände drakbekämpare, kanhända drack han Drakdricka för att få mod och muskler innan han begav sig ut på jakt!
Så här gör du för att tappa sav från en björk:
- Borra ett hål i björken på ungefär en meters höjd. Hålet bör vara runt 2 cm djupt och lite drygt en halv centimeter i diameter. Borra håletsnett uppåt i stammen så att saven kan rinna ut.
- Tryck in en gummi- eller silikonslang i hålet men var försiktigt så att det håller tätt runt om, annars läcker saven ut längs stammen istället för ner i flaskan.
- Bind en flaska runt stammen och stick ner andra änden av slagen i den.
- En björk kan producera flera liter på ett dygn så ha lite uppsikt så att flaskan kan bytas när den är full. Glöm inte att täppa till hålet när du har tappat klart, du vill ju inte att trädet ska skadas permanent.
- Saven håller sig i kylskåp i ca 3 dagar och den kan även frysas in till senare. I dessa dagar kan man också köpa sav online eller i vissa butiker.
Drakdricka
Ingredienser och kökstillbehör:
- 8 liter björksav
- 500 g farinsocker
- 500 g vanligt socker
- 200 g honung
- 3 ekologiska citroner
- 1 paket saffran
- 2 ärtstora bitar färsk jäst
- eventuellt lite socker för att söta i efterhand.
- en stor hink, gärna rostfri, se till att den är ordentligt REN annars kan det börja mögla
- En stor gryta (10L)
Gör så här:
- Tvätta och borsta citronerna försiktigt med ljummet vatten.
- Ta fram hinken och riv ner allt citronskal från frukterna och pressa saften över.
- Koka upp hälften av saven tillsammans med socker och saffran.
- Häll ner i hinken med citronerna.
- Tillsätt resten av den okokta björksaven.
- Använd en termometer och när det är ca 37 grader ska du röra ner honungen och smula ner jästen, om det är för varmt dör jästen och om det är för svalt kommer inte jäsningen igång. Täck över med plastfolie och låt jäsa ett dygn.
- Ta fram din stora gryta och häll över drickan i den. Det mesta av jästen har nu sjunkit till botten, vilket är bra för den ska inte vara med i den färdiga Drakdrickan. All bottensats ska slängas.
- Häll över drickan i väl rengjorda (gärna kokta) flaskor.
- Häll gärna i 1-2 teskedar socker i varje flaska innan du häller i Drakdrickan.
- Korka igen flaskorna och förvara i kylskåp i en vecka. Tänk på att drycker som jäser kan få flaskorna att spricka eller explodera, så låt korkarna sitta i aningens löst första dagarna så kan lite av jäsluften pysa ut.
- Efter en vecka är Drakdrickan klar att dricka. Tänk på att drycken kan vara alkoholhaltig, så den lämpar sig kanske inte så bra för små barn.
- En alkoholfri variant kan tillredas genom att hoppa över jästen och jäsningen i receptet.
Skål!